Pâté de lapin traditionnel

Préparation :

1. Effiler les morceaux de lapin les plus beaux et les plus longs (pas plus de 250 g, le reste sera haché). Les mettre de côté.
2. Hacher le reste du lapin (foie compris), les échalotes et mélanger avec la chair à saucisse dans un grand saladier.
3. Ajouter le sel, le poivre, le thym et 2 cuillères à soupe de Cognac.
4. Malaxer le tout, ajouter les pistaches et mélanger afin d’obtenir une chair à pâté homogène. Allumer le four à 150°.

1. Préparer le moule : dans la terrine former un tapis avec la barde au fond et sur les côtés.
2. Remplir la terrine avec la moitié du mélange et tasser. Allonger les effilés de lapin sur la première couche de farce et recouvrir du reste du mélange. Bien tasser.
3. Recouvrir du reste de barde et poser 2 feuilles de laurier (pour le parfum).

Cuisson :

1. Recouvrir de papier alu.
2. Mettre au four (température 150°) au bain-marie pendant 2h.

Déguster froid avec une salade verte ou tiède en fin de cuisson.